Hagymát hagymával 

                          avagy

            Egyfajta hagymaleves sokfajta hagymával !

 Talán nincs is olyan idősebb korosztálybeli magyar, aki ne derülne a „Még a hagymát is hagymával eszem!” szállóigén és ne emlegetné nosztalgiázva a " Hyppolit a lakáj"-t

 "...- Julcsa, mi lesz  vacsorára ?

  ...- Hideg libasült ! ..............

  ...- Majd hozzon egy pár fiatal hagymát is....lehet közte egy pár idősebb is .....

  ...- Hányszor megmondtam neked hogy nem tűröm az asztalnál a hagymát !

 ...- Nem ??? ; ...... majd ibolyával vagy,....vagy,...kö...kö...kökörcsinnel eszem majd a libasültet ! ..............."

   Hyppolit, a lakáj 1931-ben bemutatott fekete-fehér magyar játékfilm

 "....... És a libasülthöz hagymát eszek ! Mindenhez !  A hagymához is hagymát eszek ! "

      Ennek az örökzöld mondásnak az apropója adja a francia hagymaleves készítésének az ötletét ezúttal többféle hagymából .Tehát összeszedve a hozzávalókat a következő hagymaféléket  használtam :

- 1 fej vereshagyma  / jófajta makói bronz,vagy ennek hiányában esetleg perecsenyi hagyma (Szilágyperecseny,Erdély) - mert mostanában sokszor előfordul hogy kinézetre tetszetős de ízében keserű , gazízű hagymákat árulnak a különféle szupermarketekben és a piacokon is a zöldséges viszonteladók  seregei , akiknél nem ritka a nagybani piacról beszerzett különféle importból származó dömpingáru netán génmanipulált termék  -

- 1 fej lilahagyma / lehetőleg Rosa lunga di Firenze , vagy Tétényi Rubin

- 1 fej fehérhagyma /vagy másképpen hamburger hagyma , Lisszaboni Fehér 

- 1 póréhagyma nemesebb részei

- 1 köteg zöldhagyma

- 3 - 4 gerezd fokhagyma  

- 1 csokor snidling és medvehagyma

KÉPEK : VÁLOGATÁS A NET-RŐL

A további hozzávalók:

- egy ek. vaj , egy kevés olívaolaj

- egy pohár száraz Tokaji szamorodni

- egy-két ek. liszt

- egy kk. dijoni mustár

- egy l. alaplé , jobb híján  leveskockából  

- egy-két marék reszelt sajt / stílusosan : Gruyères , jobb híján magyar füstölt Trappista vagy Pannónia

- egy-két szelet szikkadt kenyér , felkockázva , megpirítva / stílusosan baguette-ből
- egy ek. barna cukor
- egy kk. szárított oregánó /szurokfű

- só , bors , provence-i fűszerkeverék ízlés szerint

Francia sajtok képe a net-ről

Elkészítés :
A hagymákat megpucoljuk , majd vékonyan felszeleteljük. A vajat egy mély serpenyőben vagy fazékban megolvasztjuk, majd hozzáadjuk az olíva olajat is meg a hagymákat , lefedjük, 10 percig hagyjuk párolódni. Közben időnként kavarunk rajta néhányat és enyhén megsózzuk , adunk hozzá oregánót is . Ezután lassú tűzön, már fedő nélkül, gyakori kavargatás mellett egy kanál barna cukor hozzáadása után karamellízáljuk a hagymát. Negyedóra elteltével mikor már a hagyma   aranyszínűvé válik , hozzáadjuk a pohár bort , elfőzzük az alkoholt és sűrű kavargatások közepette liszt szórással folytatjuk , felöntjük a meleg alaplével , hozzáadjuk a dijoni mustárt és alaposan elkeverjük , közepes tűzön még negyedórát főzzük . Ezután sózzuk és borsozzuk , valamint a provence-i fűszerkeverékkel fűszerezzük . Ennek utána a sütő tálcájára helyezzük a leveses csészéket amiket háromnegyed részig töltünk  levessel , ezek tetejére  a  baguette szeletekből készített felkockázott pirítósokat tesszük , majd reszelt sajttal megszórjuk és a grillfokozaton rápirítjuk a sajtot . Miután kivettük a sütőből az egészet megszórjuk apróra vágott snidlinggel és medvehagymával . Száraz fehér bort kínálunk hozzá .

Cibereleves gombával  

           avagy – a Nagyböjti idő kezdete : HAMVAZÓSZERDA 

      A mai modern , rohanótempójú Európában a  szekularizáció  hatására , mára már a keresztény böjt csak fogalom . A társadalom egészének mindennapi életéből a keresztény vallás és egyház szokásainak kiszorulása , vagy inkább az elkülönülésének folyamata jellemző . Ezért a régi hagyományok felidézése és folytatása érdekében - ami a modernizáció mellett a megmaradásunk záloga és biztosítéka -, kívánatos lenne az ifjúság instruálása . Mert manapság már hovatovább a disznóvágásra is úgy járunk mint valami látványosságra , hogy a húsvéti locsolkodásról és a karácsonyi kántálásról már ne is beszéljek ! 

      A nagyböjt hamvazó szerdával kezdődik. Magyarországon  a katolikus vallásúaknál szigorú böjt , húst nem ehetnek , napjában egyszer lakhatnak jól , még kétszer ehetnek egy keveset. II. Orbán pápa 1091-ben elrendelte , hogy minden hívő fejét bűneikre és az elmúlásra emlékeztetve , hamuval kenje meg e napon.

         A katolikus böjti szokások sokat változtak. A reformátusok és evangélikusok nem szabnak meg böjti előírásokat, a lelki felkészülésre hívják fel a figyelmet. Bár a böjti fegyelem külső formájában gyökeresen megváltozott, de lelki tartalmában megkívánja a bűnbánatot, az őszinte megtérést és a kiengesztelődést úgy mint régen .

Ady Endre:
Hamvazószerdán

    (részlet)

Meghajtom bűnbánón fejem
S mit rég' tevék, imádkozom.
Általnyilallik lelkemen
Egy rég' nem érzett fájdalom.
Egy rég' nem érzett fájdalom
Imára szólít engemet,
Hisz' örömtől imádkoznom
Oly régen-régen nem lehet.

................ 

      Hazánkban szokás volt, hogy a zsíros edényeket hamvazó szerdán elmosták és csak húsvétkor vették elő őket. Húst és zsíros ételeket nem ettek a nagyböjtben, külön edényben olajjal vagy vajjal főztek. Elterjedt böjti ételek voltak a korpából készült savanyú cibereleves, tejleves, bableves, tésztaételek, sós vízben főtt bab, olajos káposzta, főzelékek, aszalt gyümölcsök, tojás- és halételek.

       Hamvazószerdát követő csütörtökön egy napos böjt után felfüggesztették a böjtöt, hogy a farsangi maradékokat elfogyasszák. Ennek a napnak zabáló, tobzódó vagy torkos csütörtök a neve. 

    Persze nem úgy mint napjainkban , amikor direkt erre a napra sütnek , főznek az éttermek és féláron kínálják a jobbnál jobb falatokat a majdani látogatottság növelés és a busás haszon reményében - mert : isa por és chomu vogymuk !

                  Ady Endre: Nagyböjti dal

                               (részlet)

Ördög lát oly bűnbánókat,               Amilyenek mi vagyunk:               Hamut hintünk a fejünkre               És — mégiscsak mulatunk.               Eltemettük a farsangot               S a gond mégis messze száll,               Jelszavunk még csak a régi:               Éljen herceg Karnevál.               .....................   Cibereleves gombával Hozzávalók: - 2 murok /sárgarépa - 1 petrezselyemgyökér - 1 paszternák - 1/2 zellergumó - 15 dkg. erdei gomba /vagy : barna csiperke ,szárított vargánya ,     laskagomba vagy kucsmagomba - 1/2 bögre korpacibere / ennek hiányában balzsamecet - 1 ek. olaj , 1 ek. liszt , 1 tojássárgája , -  kevés aprított lestyán , kevés aprított petrezselyemzöldje , -  csipetnyi gyömbér , só , bors Elkészítés :  A zöldségeket megtisztítás után felszeleteljük és enyhén sós vízben   feltesszük főni .Ugyanakkor   tisztítsuk meg a gombát,szeleteljük fel, s mikor a leves lassan forrni kezd , adjukhozzá a gombát .  Mikor mind megfőtt, adjuk hozzá a korpaciberét és főzzük tovább.Az olajjal ésliszttel készítsünk  aranybarna rántást , vegyítsük el egy kis levessel és töltsük hozzá az egészhez . Keverjük bele a   tojássárgáját , a felvágott lestyánt és petrezselyemzöldjét . Lobbantsuk meg , ízesítsünk utána , ha  kell , sóval és borssal , fűszerezzük gyömbérporral.           A savanyú cibereleves után  nudlit / angyalbögyörőt / javaslok !