Csóré kolbász II.
avagy miccs ahogy a románok nevezik
Május 1-jén ahogy Magyarországon a virsli és a sör nélkülözhetetlen a majálisokon , úgy Erdélyben és szerte az egész regátban a mici a tradicionális főszereplője az ünnepi kivonulásnak .
A régi recept szerint , a húst többször /min. kétszer / le kell darálni , másodjára már a daráló legkisebb rostélyát használva , addig amíg egészen paszta szerű lesz !
Erdélyben erre a célra inkább a marha nyakat /tarja/ vagy leginkább a bivaly nyakat használnak ha tehetik .
kép: http://meszarsteak.=marhanyak
A húst a maga teljességében használjuk a zsírréteg eltávolítása nélkül , sőt ha a darálás után túl soványnak bizonyulna adunk hozzá egy kis marhafaggyút vagy inkább birkafaggyút úgy 100-150 gr.-ot számítva egy kg. húshoz .Szalonna , netán füstölt szalonna hozzáadása nem javallott .
kép: https://s-media-cache-/marhafaggyú.jpg
Itt kel megjegyeznem hogy a többféle húsból való készítés is igen elterjedt , mégpedig a regát déli részein fele-fele arányban kevernek bele sertéstarját , a Fekete tenger mellékén pedig birkahúst .
kép: http://www.reteteculinare/mititei.jpg
Van ahol egyharmad-egyharmad arányban használnak birkát , marhát és disznót , de a szokások függvényében más arányokat is használnak , attól függően hogy török , görög , bolgár , szerb , horvát stb. hatás érvényesül . Nálunk nem igazán terjedt el , sokan nem szeretik , ez pedig a faggyú miatt van. A marhafaggyút sem szereti sok ember , sem illatra sem ízre , a birkafaggyút meg pláne nem , pedig a mici-be kerül elég rendesen , és bizony így a jó .
kép: http://www.reteteculinare/mititei.jpg
Van ahol egyharmad-egyharmad arányban használnak birkát , marhát és disznót , de a szokások függvényében más arányokat is használnak , attól függően hogy török , görög , bolgár , szerb , horvát stb. hatás érvényesül . Nálunk nem igazán terjedt el , sokan nem szeretik , ez pedig a faggyú miatt van. A marhafaggyút sem szereti sok ember , sem illatra sem ízre , a birkafaggyút meg pláne nem , pedig a mici-be kerül elég rendesen , és bizony így a jó .
A fűszerezés a következőképpen történik , minden kg. húskeverékhez adunk :
- egy csapott evőkanál konyhasót
- 8 gr. frissen , finomra őrölt fekete borsot
- 12 gr. frissen , finomra őrölt szárított csombort
- 4 gr. frissen , finomra őrölt szegfűborsot
- 2 gr. frissen , finomra őrölt koriandert
- 2 gr. frissen pirított ,finomra őrölt római köményt
- 1 gr. frissen , finomra őrölt csillag ánizst
- 8 gr, szódabikarbónát
- 1 kiskanál citromlét
- egy evőkanál olívaolajat /a muzsdejhez kell /
- 1 fej fokhagymát / ami nem direkt kerül bele ,
csak a kipréselt leve /
- azonkívül 1 marhavelőcsontból és egy félkiló
ritka csontból főzünk egy csontlevet amit jól
besűrítünk .
Egy megfelelő méretű keverőtálban az összetevőket jól begyúrjuk , mint a kolbásznak valót , a szódabikarbonát az elején tesszük bele és a citromlével oltjuk a pezsgését . A csontlé felét is bekeverjük és lépcsőzetesen adagoljuk a többi fűszereket is , a fokhagymát kivéve . A jól összegyúrt keveréket letakarjuk és hűtőbe tesszük a maradék csontlével együtt egy napra és egy éjszakára , had érlelődjön
kép:http://www.reteteculinare.ro//mititei.jpg
kép:http://www.reteteculinare.ro//mititei.jpg
Ezután kivesszük és hagyjuk hogy felvegye a konyha hőmérsékletét , miután ez megtörtént újra átgyúrjuk a maradék csontlével és a fokhagymalével amit úgy kapunk hogy készítünk a fokhagymából egy muzsdejt , ami egy román fokhagymaszósz /mujdei /. A muzsdejt egy tüllbe tesszük és kifacsarjuk a levét , ezt a levet keverjük a miccshúshoz . A muzsdejt úgy készítjük hogy a megpucolt fokhagymagerezdeket jól összetörjük egy mozsárban és egy kis sóval meg egy kanál olívaolajjal valamint egy kevés csontlével addig kevergetjük míg egy homogén masszát kapunk . Hagyjuk egy félórát hogy összeérjen és azután keverjük a miccshúshoz .
Újra a hűtőbe tesszük egészen másnapig , a sütés előtt három órával kivesszük és hagyjuk hogy a dermedtsége megszűnjön és a környezet hőmérsékletét felvegye . Amikor ezzel megvagyunk kissé olajos kézzel kolbászkákat / mici , úgy 7-8 cm hosszú kb. 3 cm vastag / formázunk belőlük , megkenjük mindenütt olivaolajjal és pihentetjük egy óra hosszan .
Forró parázson , rostélyon sütjük , úgy hogy sütésközben forgatjuk és muzsdejjel kenegetjük , kb. háromszor kell megforgatni mindegyiket addig amíg egy piros kérget kapnak és készre sül .
A sütés közben a kolbászkák veszítenek méretükből , összébb sülnek ezért hívják őket románul mititei- nek vagy , mici-nek / kicsik /. Vigyázni kell hogy nehogy túlsüssük , mert akkor kiszáradnak és elvesztik a finom kívül sült , belül omlós , szaftos állagukat .
Manapság már Romániában egy egész iparág specializálódott a mici készítésére és forgalomba hozatalára . Az összes nagy áruházakban de az utolsó kis mészárszékben is lehet kapni mici - húst készre formázva , vagy csak úgy szimplán kimérve.
A Román Hússzövetség nyilatkozata szerint csak a tavalyi évben a majálison 1500 tonna miccset ettek a románok , átlagba fejenként 10 darabot.http://stirileprotv.ro/stiri/actualitate/povestea-micilor-
Mostanában már elektromos grilleken is igen ízletes miccset lehet sütni ,függetlenül attól hogy süt a nap vagy esik az eső , netán kint hóvihar van , bent a szobában vagy a fedett teraszon ez kényelmesen megoldható .
Általában friss kenyérrel és mustárral fogyasztják előételként vagy főfogásként , frissen csapolt sör illik hozzá . Egyes népeknél kínálnak hozzá aprított lila hagymát , ajvárt és kajmakot is . De az igazi miccset az rostélyon és faszénen sütik , mint ahogy a sült szalonna is parázson sütve az igazi . Az alábbi képen szereplő miccsek készen vásároltak voltak , a rokonaimtól kaptuk Erdélyből .
